Relish aux courgettes sans gluten

• 10 tasses de courgettes, coupées en petits cubes
• 4 oignons, coupés en petits cubes
• 2 piments verts, coupés en petits cubes
• 2 piments rouges, coupés en petits cubes
• 2 c. à thé (10 ml) de sel
• 2 c. à thé (10 ml) de graines de céleris sans gluten
• 2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs sans gluten
• 4 à 5 tasses de sucre, au goût
• 2 ½ tasses (625 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre
• ½ c. à thé (2,5 ml) de moutarde sèche sans gluten
• 1 c. à table (15 ml) de curcuma sans gluten/
• 1 c. à table (15 ml) de safran sans gluten

1. Dans un très grand bol, mélanger les courgettes, les oignons, les piments et le sel. Laisser reposer 2 heures.
2. Égoutter le surplus d’eau.
3. Ajouter les graines de céleris, le sucre, le vinaigre, le poivre, la moutarde sèche, le curcuma et le safran.
4. Cuire 20 minutes .
5. Ajouter la fécule de maïs, retirer du feu, brasser et laisser tiédir.

Se conserve très bien dans des pots de type Mason.

Astuce: Pour stériliser les pots, il faut les mettre au four à 160 °C (300 °F)  pendant 10 minutes et faire bouillir les couvercles pendant 5 minutes, avant de fermer les bocaux et de les entreposer.